长沙新东方厨校

学    期 二年制　全脱产学习 
学习内容 理论内容 《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮服务与管理》、《筵席知识》、《饮食成本核算》、《面点制作工艺》、《烹饪工艺美术》、《西式面点知识》、《职业道德》 
实践内容 基 本 功：刀工、翻锅、10余种花刀。
热菜部分：四大菜系经典名菜、宫廷名菜、现代酒店时尚流行菜、名师名菜、创新菜。
食品雕刻：传授花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕、大型艺术整雕、创意组合雕等。
艺术拼盘：传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等。
综合部分：系统传授高档海鲜、山珍野味的独特料理、各大菜系的经典名菜、酒店特色菜、大型的食品雕刻、高档的花色拼盘以及风味家常菜、地方菜、各式干锅、特色火锅。传授整鸡鸭脱骨、鸳鸯火锅、重庆火锅、风味小吃、酱卤烧腊等。 
 
学习步骤 第一学年 学习内容： 烹饪基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)
           (湘、赣)菜系经典名菜、宫廷名菜、现代酒店时尚流行菜、名师名菜、创新菜、大型艺术雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。
学费：3500元　　实习材料费：4800元 
第二学年 学习内容：粤式烧烤、北京烤鸭、各式火锅、特色砂钵、干锅等、南北风味小吃。
          更系统的学习名菜名宴、都市流行菜、创新雅致菜。
          以川粤菜系为主，突出技能操作。
学费：3500元　　实习材料费：4520元