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学 期 二年半制 全脱产学习 (大专)
学习内容 理论内容 《烹饪英语》、《计算机基础》、《法律与思想道德》、《邓小平理论》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《面点原料学》、《面点工艺及制作》、《中国名菜制作》、《食品营养与卫生》、《公共关系学》、《中国烹饪概论》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪基础》、《快餐知识》、《烹饪工艺美术》、《公关礼义》、《市场营销学》、《宴席设计》、《饭店管理概论》、《饮食成本核算》、《饭店餐饮管理》。
实践内容 1、八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳菜；
2、时尚经典流行菜；
3、大型组合整雕、泡沫雕、琼脂雕、艺术拼盘、时尚果盘；
4、中点、面点、烧腊技术；
5、不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、砂钵、瓦罐、坩埚、锅仔、煲仔、铁板烧；
6、南北各大流派民间小吃；
7、高档海鲜及野味的精烹料理。
学习步骤 第一学年 第一阶段：
理论部分：烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪原料学、烹饪基础知识、计算机基础、语文。
实践部分：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）、计算机。
第二阶段：
理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学。
实践部分：雕刻、拼盘、围边点缀、第一阶段热菜（湘、赣）。
学费：2800元 实习材料费：3900元
第二学年 第一阶段：
理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、公共关系学、面点制作工艺学。
实践部分：中式面点制作、西式面点、第二阶段热菜（川、粤）
第二阶段：
理论部分：人力资源学、市场营销学、饮食成本核算、烹饪英语。
实践部分：卤菜、烧烤技术、宴席、名师名菜、创新菜技术。
学费：2800元 实习材料费：3900元
第三学年 理论部分：筵席知识、人力资源学、市场营销学。
实践部分：第三阶段热菜：（徽菜、淮扬菜）等都市特色菜 、模拟厨房训练、毕业复习指导
学费：1400元 实习材料费：3600元
