课程内容：
学 期 二年制 全脱产学习
学习内容 理论内容 《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮服务与管理》、《筵席知识》、《饮食成本核算》、《面点制作工艺》、《公共关系》、《烹饪工艺美术》、《西式面点知识》、《职业道德》、《法律知识》
实践内容 1、四大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜。
2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜。
3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。
4、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜组合时尚鲜果盘。
5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜。
6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃。
7、中式、西式时尚流行面点，南北各大流派名点。
学习步骤 第一学年 第一阶段：
理论部分：烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪原料学、烹饪基础知识、计算机基础、语文。
实践部分：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）。
第二阶段：
理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学。
实践部分：雕刻、拼盘围边点缀、第一阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）。
学费：2900元 实习材料费：4100元
第二学年 第一阶段：
理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、公共关系学、面点制作工艺学、西点制作工艺
实践部分：中式面点制作、快餐制作、第二阶段热菜（赣、川、粤）、西式面点制作。
第二阶段：
理论部分：筵席知识、饮食成本核算、调酒知识。
实践部分：卤菜、烧烤技术、西餐技术、调酒、宴席、特色菜、名师名菜、创新技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。
学费：2580元 实习材料费：2720元